关于小麦和面筋的一些真相的时间


(图片来源:Kevin Morris / Getty)2011年,诺瓦克·德约科维奇享受了男子职业网球史上最伟大的一年他开始时取得了41连胜,在世界排名第一,并赢得了包括温布尔登在内的四项大满贯赛事中的三项上周,他再次收集了奖杯德约科维奇令人难以置信的表现令网球界的许多人感到惊讶:虽然他是一名出色的球员,但他在身体上很脆弱今年早些时候,他揭露了他的秘密 2010年,他的营养师将他诊断为“不耐受麸质”并从他的饮食中切下小麦德约科维奇说,他立即感觉更新鲜,更敏锐,更有活力,现在建议每个人都试一试像德约科维奇这样的推荐书有助于巩固吃小麦有问题的想法,而且从我们的饮食中减少它可以产生几乎奇迹般的结果面筋被指责为各种各样的健康问题,从腹胀和其他肠道问题到头痛,关节疼痛和疲劳这种含有广泛消费罪魁祸首的模糊而广泛的症状的识别导致了自我诊断的麸质不耐受的流行,远远超出了那些其敏感性被医生接受的人民间智慧认为,大约五分之一的人会从一定程度上减少小麦的饮食中受益(参见“你应该吃小麦吗大面筋的辩论”)据报道,大约三分之一的美国人正在考虑这个问题几个世纪以来作为主食的东西突然变得如此糟糕,这是否合情合理几个世纪以来作为主食的东西对于这么多人来说可能是如此糟糕,这是否合情合理对于少数人来说答案是肯定的,要么是因为他们对小麦过敏,要么是因为他们患有称为乳糜泻的自身免疫性疾病但对于我们其他人来说,证据很薄弱 “它对我有用”的轶事没有尽头您可以从减少小麦摄入量中受益,但可能不会因为您的消化受到麸质的影响小心你吃的东西 - 减少白面包,蛋糕和啤酒 - 无论你的饮食如何都会分红当然,无论选择什么,每个人都有权吃或不吃但无谷蛋白饮食的认可掩盖了一些重要的考虑因素患有乳糜泻的人被警告他们的饮食可能缺乏关键营养素无麸质食物通常缺乏纤维和高糖并且完全切割面筋是复杂,不方便且通常昂贵的总而言之,无麸质饮食看起来像是另一种流行的时尚一旦狂热消退,其他东西就会取而代之,因为这种饮食的流行更多地与我们的心理学有关,而不是我们的生理学我们倾向于复制高地位的个体,我们倾向于神奇的思考(例如一种成分是造成我们所有困境的原因),并且常常认为自然本质上是好的(“古人”)饮食可能不包括许多谷物)无麸质的吸引力吸引了三者的力量营养科学的发展缓慢且不精确,这无济于事这就是为什么真正的专家倾向于坚持吃肉和土豆的建议,比如吃绿色蔬菜和减少脂肪这远不如一个体育超级巨星认可的魔术解决方案那样迷人但它可能更接近事实这篇文章出现在标题为“一粒真理”的印刷品中更多关于这些主题:
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